茶饮业六大未解之谜 每一个都值得思考

2018-07-12 16:51:41 yo-snowtea 11

行业里的许多事就发生在我们身边,看过、听过或者在心里默默的分析过,但真相总是如雾里看花,捉摸不透

今天,我们搜集了5个业内常被议论的话题,等待高人拨开云雾。


1谜题一 

那个排队的品牌 究竟是雇人充场还是制作太慢?

促销是许多茶饮店吸引客流百试不爽的方法,元旦节打折、父亲节满减、周年庆半价、开业买一送一。你别说,客流往往比平时多。

但有一个品牌,从年头到年尾,门店中看不见任何促销信息,消费者没有占到过他任何便宜,却甘愿排长队。这种现象让人开始琢磨那些排队的顾客从何而来。

业内早期的猜测是雇人排队,但连续多家店开业,天天排队,有人帮他算账,这样请人成本很难承受。接着出现了他家生意并非好到爆,因为制作太慢所以顾客排队等饮料的说法。

此答案一出,有人竟拿着秒表去他们店内观察单杯饮品的制作时间,结果的确比其他家慢了不少。

此答案看似成立,不过最近有人对这个结果进行了解释。说这个品牌的店员制作并未减慢,只是他们根本就不会快速做饮料,顾客再多也按正常节奏走。

还有人表示他们的网络营销很厉害,各种安利满天飞,种草、拔草成常态,排队的顾客就是这样被吸引而来。钱都用到了推广上,当然不会做促销。

众多说法谁对谁错,究竟真相是什么,谁也说不清楚。但此谜题给了我们另一个答案,生意好并非一定要靠促销。


2谜题二

正常糖甜到变态 茶饮产品究竟有无标准?

“微糖都甜,正常糖更是难以下口!”这是许多顾客对奶茶店糖度的吐槽。因此,有人调侃奶茶店是造词公司,变态甜都可以理解为正常糖。

在与许多研发人员聊天中得知,他们在研发产品时都会依据糖度标准,奶茶、水果茶的糖度都是不一样的。微糖都甜的现象一般会有三种情况,操作人员制作不标准;店内果糖机长期不校准;喝饮品的是个“佛系”顾客,吃不了甜。

在茶饮店中,类似的问题还出现在冰块上,一边是商家为了最佳口感拒绝去冰、减糖的原则坚守,另一边是顾客要常温、不加糖的特殊需求。

每个研发对于产品的理解不一样,每个顾客对于饮品的口感需求不同。是牺牲口感满足人情?还是放弃人情坚守口感?真的没有一款无糖也好喝,常温仍可口的饮品吗?


3谜题三 

奶制品原料层出不穷 植脂末如何应对?

时间倒退5年,大部分顾客眼中的奶茶是牛奶和茶,饮品店经营者眼中的奶茶是植脂末和茶。

从风味、制作方法、使用简单、储存便利等因素来看,优质的植脂末有它一定的优势。

但现在,不少品牌开始了用牛奶、炼乳、淡奶油等原料制作奶茶,植脂末开始遭受着各种奶制品的挑战。

经历了反式脂肪酸的社会级议论后,植脂末在2年前开始走向了“零反”的普及之路。仅凭这一点,能否消除顾客对植脂末的“恐惧”,我们不得而知。

是等待专家对零反植脂末的再一次“无害证明”,还是技术革新做出更被认可的产品,植脂末究竟应如何应对奶制品发起的“夺地战”。


4谜题四 

信息高速发展 加盟商为何总是找不到心中的“她”?

“我们公司的这个品牌加盟名额已满,现在有个新品牌将在你的区域开放,我帮你介绍一下!”本想加盟A品牌,却被忽悠去了加盟C品牌,这是加盟常见乱象。

各种加盟骗局的报道不时出现在媒体,但山寨品牌却仍能见缝插针,肆意生长。品牌也加大了维权力度,从公众号声明到实体店收银小票提醒,方法无所不用。

信息高速发展、实地考察更加便利的今天,为何加盟商寻求的姻缘总会被插足,是外行人的见异思迁,还是山寨品牌手段高明?

原创与山寨、忽悠与防骗,几时、如何休?


5谜题五

天天都在升级的茶饮 

下一次将会出现什么样的巨变?

如今的茶饮店,不时冒出新创意,相比前20年其创新速度明显加快。这些创意多体现在原料、店面形象、产品器皿的升级,以及宣传渠道的改变。

今年有人提出了奶茶5.0时代的设想——门店现焙茶饮店,即在店内烘焙、制作茶叶。这一设想,被星巴克刚刚在上海开的“超级大店”所证实,只是星巴克在店内烘焙的是咖啡豆。

而另一个预测是现煮现熬类产品的大面积出现,这里指的不是煮茶,而是自制原料。

对于现场熬煮类产品如何实现快速复制,王老吉给出的方法是在所开区域设立一个“配送中心店”,担当原料制作、配送的职责,以降低其他门店的工作强度。

无论是现焙茶饮店或是门店自制原料的逐渐普及,对于品牌来说,对其开店位置的选择、工作的强度、食品安全的管控都提出了更高要求。

天天都在升级的茶饮,下一次巨变是以上两种创新之一还是是其他,我们期待!

6谜题六

大陆究竟有多少家饮品店 市值几何?

这个问题就如天上的星星有多少一样难以回答。果汁、咖啡是否也归于此类,开店数和关店数时刻变化,太多的变数影响着答案。

今年一些数据统计显示茶饮行业市值为400-500亿元,而一些行业者结合该数据与其产品销售量推算饮品店数量为15万-18万之间。

尽管有团购类网站认为全行业新品店数量在36-40万家,但综合考虑重叠计算及死亡新生的轮换,预计全国存活饮品店总数量大约在18-25万家。但确实无法有一个准确的统计。

以平均每个店面5名员工计算,仅饮品店的一线员工有百万+。再加之各原料、设备、包材及周边生产、服务工厂或贸易商,饮品业相关从业人员或超200万。

但这些都是推算和估值,大陆究竟有多少家饮品店,从业人员有多少,市值几何,谁又能说得清?