新式茶饮过后,纯茶饮的时代来临了吗?

2018-04-23 17:05:30 yo-snowtea 136

很难想象,原本在街边3元一杯的奶茶,仅仅过了十年左右的时间,就已经完成了向第三空间的转变,奶茶、茶饮这个草根创业项目也成为了媒体、资本关注的行业。

我的成长经历其实也刚好涵盖了奶茶的三个时代:1.0粉末时代、2.0街头时代和3.0精品时代。

作为一个佛系的90后,我对奶茶的记忆是从初中校园门口的奶茶摊开始的。每到夏天,去初中校门口的奶茶店买几杯冰茶和朋友分享,是学生时代一天当中最开心的事。

后来上了大学,卖奶茶的地方逐渐从小推车变成了店铺,Coco、贡茶、喜茶以及一點點这些新式茶饮店逐渐被大众所熟知,我们可选择的品种也已不再是单一的珍珠奶茶,而是奶盖茶、水果茶这种具有个性化的搭配单品。

在街头时代,奶茶品牌主要的竞争力来自于产品。这一时期,饮品店的产品种类繁多,一般在50—60个左右,常居门店销售榜前三的饮品多为奶茶、柠檬类饮品。

所以从2.0时代中走出来的Coco、一點點、快乐柠檬等台湾茶饮品牌的菜单都有一个共同特点,那就是纯茶饮所占据的比例极少,一般仅为2—4个左右。

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但进入3.0时代后,新茶饮们却越来越重视传统茶了。

从喜茶、奈雪、柚雪tea的菜单中我们可以看到纯茶比例的增加,在走访线下店铺的时候,因味茶店铺中还开设了单独的纯茶区,店内也有不少白茶、柑普茶、滇红或者大吉岭拼配茶等纯茶及茶具。

当然,新式茶饮不同于老牌茶饮的地方还在于,它们不仅增加了纯茶的比例,同时其产品名和包装营销更具吸引力。

而这一切的变化,似乎都不约而同的在做一件事——让年轻人接受传统茶文化。

当然,促进年轻人对茶的消费对世界各国而言都是值得思索的一个问题,在每次的茶业国际会议中也必然会被各国的茶叶专家们提起。

许多人认为新茶饮失去了传统茶底蕴,但我认为正是这些调味型茶饮,才让年轻人始终没有失去与茶接触的媒介。

加水果、加花、加牛奶的茶饮仅是茶叶的制作方式发生改变,这是一种进步,毕竟即使是在茶叶以冲泡茶的方法制作之前,也经历了咀嚼、熬煮等方式的变化。

而茶饮在世界范围内,其饮用都以加味为主,无论是传统的蒙古奶茶、西藏酥油茶,又或是加糖加奶的英式红茶、加珍珠的台湾奶茶、加香料的印度奶茶,无一不加味饮用。

随着年龄的增长,人的口味也将发生改变。经过这些“重口味”茶饮洗礼后的年轻人,终将慢慢去适应那些清爽又不失底蕴的纯茶饮,并由此更近距离、深层次的了解茶叶所要传递的文化信息。